KUALA LUMPUR – Peminat daging pasti berpuas hati dengan promosi yang dinamakan Steak Me Out direka untuk menyediakan tawaran restoran stik tradisional.
Cef Eksekutif, Zebdelone Chal, 44, berketurunan Punjabi dan Kadazan berkata, dia sebelum ini merupakan cef sous istimewa di restoran stik di sebuah hotel mewah di Dubai, Emiriah Arab Bersatu (UAE), tujuh tahun lalu.
“Restoran stik ini menumpukan pada dua perkara iaitu daging dan sos.
“Untuk promosi ini, kami menggunakan daging lembu yang diberikan bijirin Black Angus dari Amerika Syarikat dengan skor marbling tiga hingga empat.
“Untuk stok, kami menggunakan tulang lembu yang telah digoreng perang, dibakar dan kemudian dimasukkan ke dalam periuk stok bersama daun taim, rosemary, bawang putih dan mirepoix sayur-sayuran.
“Pada peringkat ini, stok akan cecair pekat kali ketiga.
“Yang terbaik adalah menggunakan tulang leher dan hujung sayap ayam kerana kolagen yang terkandung akan memberikan tekstur seperti sutera kepada sos,” kata Zebdelone.
Sebagai permulaan, menu itu menawarkan koktel udang yang menampilkan udang besar ternakan Pasifik, kaviar avruga dan kroket pipi daging lembu.
Padat dan manis, udang dari sumber tempatan direbus sekejap dalam stok sayuran.
Ia disajikan dengan sos lembut mayonis, Tabasco, sos tomato dan jus lemon.
Walaupun udang sepatutnya menjadi menu utama dalam hidangan itu, akan tetapi penambahan daging telah mencuri perhatian.
Kroket, bebola daging yang dilapisi tepung roti, diperbuat daripada pipi daging lembu yang direbus.
Satu lagi hidangan pembuka, Salad Tomato dan Burrata mempunyai salutan luar biasa yang diperbuat daripada biji kopi Costa Rica yang dihancurkan, kepingan cili panggang dan minyak zaitun, memberikan hidangan rasa berasap.
Penambahan daging lembu mini dan tartlet bawang melengkapi komponen daging.
Bawang karamel yang wangi dan keju feta pekat sebagai hiasan menonjolkan
ciri yang cukup berani pada hidangan tersebut.
Meskipun pengunjung mungkin secara automatik memilih sup bawang dengan kerak pastri puff, tetapi cef mengesyorkan kapucino labu.
Manakala labu butternut yang dibakar dalam sos barbeku dan dibakar perlahan selama lima jam, madu kelulut ditambah untuk memenuhi rasa yang optimum.
Tidak dinafikan, pilihan utama menu adalah terdiri daripada pelbagai potongan
seperti tomahawk seberat 1.2 kilogram serta potongan tenderloin, tulang T dan sirloin yang berair.
Tidak dilupakan juga ialah tulang rusuk daging rebus. Dengan rasa berasap, hidangan itu disajikan dengan sos bawang Perancis yang melengkapkan daging.
Pengunjung boleh memilih daripada pelbagai jenis hidangan seperti kentang lenyek, kentang goreng truffle atau makaroni dan keju cheddar, Parmesan dan Emmental.
Untuk sos, terdapat pilihan cendawan berkrim, herby chimichurri, dan Gorgonzola.
Terdapat juga pilihan pencuci mulut yang tidak kurang hebatnya.
Antaranya kek keju New York disertai dengan hidangan ais krim vanila di samping pai lumpur Mississippi yang menarik kaya dengan nuansa coklatnya. – ANN/The Star
