TOKYO – Tempe telah mendapat pengiktirafan dan memulakan evolusi unik di Jepun, dibantu oleh kesedaran kesihatan negara yang semakin meningkat dan meluaskan saluran bekalan.
Tamaki Abe adalah salah seorang orang Jepun yang semakin ramai jatuh cinta dengan tempe, hidangan Indonesia berasaskan soya yang ditapai. Dia tidak begitu meminatinya ketika mula menikmatinya buat pertama kali beberapa tahun lalu, tetapi dia mula menyukainya sejak beberapa bulan lalu kerana dia mula sedar bagaimana ia sepadan dengan rempah-rempah yang popular di kalangan peminat masakan Jepun, terutamanya kari.
“Rasanya sangat lazat dalam sos teriyaki”, jelas wanita berasal dari Kyoto yang berusia 40an kepada The Jakarta Post.
Dia semakin berselera untuk makan tempe apabila dia menyedari tentang kekayaan nutrisinya termasuk Vitamin B12.
Seperti hidangan import lain, tempe berkembang dengan cara tersendiri di Jepun, atau lebih tepat lagi, di Nagano, barat laut Tokyo.
Disember lalu, Akiyoshi Otomo, 45, dan isterinya membuka Tempeh Kitchen, sebuah kedai tempe bento.
Mereka menghidangkan tauhu mapo, teriyaki dan lo bah png, hidangan bento utama yang unik dicampur dengan tempe.
“Saya ingin memperkenalkan tempe menjadi selera orang ramai,” kata Otomo.
Seperti Abe, kegemarannya terhadap tempe semakin lama semakin bertambah. Dia sebelum ini bekerja sebagai perunding logistik di Tokyo, tetapi pada usia 35 tahun, dia mengalami strok dan kemudian lebih mementingkan kesihatan.
Ketika itulah dia terjumpa tempe seakan karaage bawang putih, soya buatan sendiri yang dimasak oleh salah seorang rakannya.
Sangat menyukainya, Otomo mencuba beberapa tempe yang boleh didapati secara komersial tetapi tidak pernah memuaskan hatinya. Dia kemudiannya membina mesin pembuatan tempe dan mula menjualnya, pada akhirnya menghasilkan idea perniagaan untuk memulakan cawangannya sendiri.
Rasa yang serupa
Permintaan tempe agak rendah bagi sebahagian orang Jepun kerana natto makanan tradisional mereka juga berasaskan soya.
Sebagai contoh, Tokiwa, pembuat natto di pinggir bandar Tokyo telah membekalkan tempe sejak 2004. Menurut pemiliknya Makoto Yusaku, jualan tempe kini membentuk kira-kira 10 peratus daripada jumlah jualan. “Cara membuat tempe adalah serupa dengan natto”, kata Yusaku sambil menambah bahawa salah satu daripada sedikit perbezaan adalah suhu pemecahannya.
Tempe mentah dengan kulit, sesuai untuk salad, dijual pada harga 300 yen (AS$2.52) di pasar raya mewah di Tokyo dan kedai runcit makanan semula jadi yang lain.
“Dulu tempe memerlukan penjelasan. Saya rasa kini semakin ramai orang tahu mengenainya,” kata Yusaku. Bagaimanapun, beliau turut memerhatikan popularitinya tidak begitu tinggi kerana ia tidak dimakan segera tetapi memerlukan sedikit pemprosesan.
Oleh itu, beliau berpendapat kerjasama dengan hidangan sedia ada lain adalah perlu. Beliau menambah bahawa tempe di Indonesia diselitkan dengan bakteria, yang memberikannya rasa umami manakala malangnya tiada ruang untuk bakteria sedemikian kerana syaratnya ketat apabila mendapatkan saluran jualan rasmi di Jepun.
Untuk kesihatan yang baik
Tempe mula dijual di Jepun pada tahun 1980an, tetapi ia tidak laris dan banyak syarikat menarik balik daripada pengeluaran. Tempe kini membuat kemunculan semula, sebahagian besarnya berkat kesedaran kesihatan yang semakin meningkat. Namun, Yusaku komited dalam pembuatan tempe.
“Hanya terdapat bilangan yang terhad makanan yang ditapai yang tidak menggunakan garam. Natto dan tempe adalah antaranya, pada asasnya hanya dua. Ia sangat penting untuk terus membuat ini.”
Dalam artikel 2014 untuk Onkochishin majalah yang dikendalikan oleh syarikat malt dengan tema makanan, kesihatan dan alam sekitar, Miho Ota, doktor perubatan dan pengerusi Persatuan Penyelidikan Tempe Jepun, menjelaskan kesan pengawalseliaan usus terhadap tempe dalam kajian manusia.
Tempe mengandungi banyak serat makanan daripada natto dan mungkin berguna dalam mencegah penyakit yang berkaitan dengan gaya hidup.
Sementara itu, rangkaian pasar raya bajet yang popular di Jepun cuba mengembangkan jualan tempe. Gyomu Super mula menjual tempe sejuk beku yang diimport terus dari Indonesia di Tokyo dan wilayah jiran Kanagawa, bermula pada Julai 2021. Kerana permintaan yang tinggi, terdapat tempoh sementara kekurangan produk.
Bercakap mengenai tujuannya, pekerja bertanggungjawab yang enggan dikenali itu berkata, pada lingkungan harga, bukan sahaja warga Indonesia yang tinggal di Jepun malah mereka yang sudah tahu tentang tempe termasuk vegetarian akan membelinya.
“Kami juga beranggapan kerana ia diperbuat daripada kacang soya, bahan yang biasa digunakan oleh orang Jepun, selagi orang mengenali cara memakannya, ia akan diterima oleh orang ramai, malah mereka yang tidak tahu tentang tempe”.
Pekerja itu menjelaskan lagi rantaian runcit merancang untuk mengembangkan kapasiti jualannya dengan kerjasama konsulat Indonesia di Osaka sambil berjanji untuk secara aktif memperkenalkan resipi di laman sesawangnya dan mencadangkan cara menggunakan tempe untuk mendapat pengiktirafan daripada lingkungan pengguna yang lebih luas.
Selain itu, bilangan restoran Indonesia di Jepun telah meningkat seiring dengan peningkatan jumlah penduduk Indonesia yang tinggal di Jepun. Menurut penyelidikan, 26 daripada 64 restoran Indonesia di seluruh negara menyajikan tempe. Prospek ini bergema dengan baik dengan harapan masa depan vegetarian Abe.
“Saya berharap untuk melihat lebih banyak kedai di Jepun di mana awda boleh membeli dan makan tempe. Dan suatu hari nanti, saya ingin menikmati tempe buatan sendiri yang gebu”. – ANN/The Jakarta Post
Tempe masak kicap pedas
Bahan-bahan yang diperlukan:
2 bungkus tempe
Minyak untuk goreng
2 sudu cili kisar
¼ cawan kicap manis
1 sudu teh air asam jawa
½ sudu teh garam
1 bawang besar
1 cili merah
1 batang daun bawang
10 cili padi (kurangkan jika mahu kurang pedas)
Cara penyediaannya:
Langkah pertama, hiris tempe secara menipis. Lalu, gorengkan tempe yang dihiris sehingga garing dan ketepikan seketika.
Setelah itu, tinggalkan anggaran dua sudu minyak lebihan menggoreng tempe tadi dan tumis cili kisar hingga garing.
Masukkan kicap manis, air asam jawa, garam dan dua sudu air. Bila nampak pekat, masukkan hirisan bawang dan cili merah.
Sesuaikan rasa dahulu baru masukkan tempe yang siap digoreng.
Matikan api dan masukkan daun bawang hiris dan tambah cili padi yang dipatahkan (mengikut tahap kepedasan yang dimahukan) dan gaul rata.
Hidang siap untuk dihidang, selamat mencuba. – Agensi
